PANADA

Ingredienti: pane secco,acqua, 2 uova, formaggio schiz,erba cipollina..gli antichi solevano mangiarla con le pere del loro orto.

Questa è una mia versione, sotto trovate la versione originale. Penso che sia un tipo di minestra che lascia ampio spazio alla fantasia, io vi consiglio queste versioni, ma potete trovare altre idee partendo dall'inizio che è il riciclo del pane avanzato il giorno prima.

FRITTELLE di PANE

Ingredienti: Pane secco tagliato a fettine, latte,zucchero semolato,olio per friggere. A piacere marmellata di mirtilli o ribes - Facilissima

KRAPFEN >> Parte 1

Ingredienti: 1 panetto di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero 2 di farina00 e latte q.b per "il lievitino" 200 gr. di farina00 3 tuorli d'uovo 50 gr. di burro 100 gr.ca di latte 1 cucchiaio di zucchero olio o strutto per friggere zucchero a velo.

Ho trovato questa ricetta in un bel ricettario :Come mangiavamo a Fiume nell'Imperial Regia cucina asburgica e nelle zone limitrofe della Venezia Giulia di Francesco Gottardi  Ag Edizioni (ho solo leggermente modificato in corso d'opera le misure)

KRAPFEN >> Parte 2

	Il panetto dopo due ore, lavorarlo ancora e ripetere come prima ponendo a lievitare ancora due ore.

FRITTELLE di NATALE

Ingredienti: lievito madre (oppure il lievito di birra) 150 gr. farina manitoba acqua uvetta sultanina olio o strutto per friggere zucchero stampini vari.

BISCOTTI al CEDRO o LIMONE

Ingredienti: 4 uova 200 gr.zucchero scorzina di cedro o limone, zucchero a velo q.b.

I biscotti sono infornati a 170 gradi per il tempo della doratura , pochi minuti, quindi è necessaria una teglia e la carta forno, per le varianti stampini imburrati e infarinati.

PANDORINI AL LIMONE

Ingredienti: 2 uova 100 gr.zucchero 120 gr. di burro a temp.ambiente 100gr.di farina 00 scorzina di buccia di limone grattugiata finemente 1 bustina di lievito per dolci zucchero a velo.

I pandorini  sono infornati a 160/170 gradi per circa 40 minuti,controllare con lo stuzzicadenti che infilato nel dolcino esca asciutto. Il Pandoro è un tipico dolce veneto, dalla notte dei tempi si tramanda l'antica ricetta. Gli ingredienti  devono essere freschissimi , di ottima qualità e accurata  deve essere la lunga  lavorazione artigianale. Questi dolcini sono una variante casalinga, da fare in aggiunta al tipico e inimitabile pandoro.

CESARE VECELLIO

Cesare Vecellio
Pieve di Cadore(BL) 1521  - Venezia 1601

Cugino di TIZIANO, per molti anni fu un suo fedele collaboratore. Si dedicò  all'esecuzione di pale sacre per le chiese della provincia bellunese . A Belluno nel Duomo La pala di S.Sebastiano del 1584. A Venezia svolse anche l'attività di miniatore e incisore.
Tra le sue maggiori opere incise rimane la raccolta Degli habiti antichi e moderni delle diverse parti del mondo,pubblicata a Venezia presso Damian Zenero nel 1590. 500 tavole di costumi europei (361 tavole) d'Asia e d'Africa. La seconda edizione , nel 1598 presso Bernardo Sessa , ha 87 tavole in più. La raccolta del Vecellio  presenta particolare interesse per la storia della moda italiana per le precise informazioni  che l'autore unisce a ogni tavola.

DOLCETTI CECCOBEPPE

Ingredienti: 

4 uova
150gr.di pane raffermo grattuggiato
125gr.di zucchero semolato
25gr di uvette
25gr di canditi
mezzo limone
zucchero a velo,sale,vaniglia,burro per gli stampini.

             


I dolcetti sono infornati a 180 gradi per circa 30minuti, gli stampini  da muffins imburrati. Questa ricetta è una variante della focaccia alla Ceccobeppe, torta intera.La mia variante permette di fare dolcetti personali,pratici ad esempio per i bambini.

TORTINO DI ERBETTE

Ingredienti:  

pasta di pane
erbette lessate
uovo
sale q.b.

POLENTA , SPEZZATINO E VERZA

Piatto principe per gustare le specialità di carne, il formaggio al taglio o fritto, ma anche deliziosa fredda nel latte. O arrostita , o come ingrediente per una lasagna usandola a fettine fredda al posto della classica pasta, o tagliata a dadini con mozzarella e pomodoro, o come la fantasia vi guida perchè la polenta gialla o bianca è sempre la benvenuta a tavola. In questa zona potrete gustare la polenta bianca, una vera raffinatezza .
Ingredienti: acqua salata, farina di granoturco, un paiolo di rame, un mestolo di legno dalla tipica fattura, un camino o una stufa a legna dove cuocerla. Almeno un'ora di tempo da dedicargli per rimestarla , è pronta quando si stacca dalla pentola perchè avrà formato la caratteristica crosta.
Il tagliere di legno rotondo è l'ideale per versarvi la polenta, per mantenerla calda un tovagliolo lindo di cotone o di lino. Per tagliarla prendete il filo per imbastire,tagliatelo abbastanza lungo e legatelo al manico.Facendolo scorrere sotto la polenta e alzandolo ricavate facilmente le fette ( all'uso antico)Altrimenti un bel coltello il legno.